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強烈な渋みのオリーブの実を日本酒漬けに！
オリーブの実は生で食べられるのか? というと、摘みたてはオレウロペインという強烈な苦味成分があってNGとか。オリーブの渋みを抜く方法はいろいろとあります。重曹、水、ワイン、塩水などなど。調べてみると日本酒漬けが一番簡単そうでした。日本酒の酵素で渋みがなくなるのだそうです。お家の完熟したブラックのオリーブの実を日本酒に漬けて待つこと2週間。常温でお猪口に日本酒を満たしてオリーブの実を一粒入れました。
日本酒に漬けたオリーブの実は渋みは抜けましたが、あまり味がなくタネを取って実の果肉を塩で味付けしていただきました。日本酒はほのかにオリーブの香りがします。うっすらとピンク色のオリーブ酒を美味しくいただきました。
次回はもう少し多めに実がなったら「オリーブ酒がもっと作れるな！」と呑兵衛の皮算用です。はやる気持ちで来年の多いなる実りを今から心から願っています。
